龙须面是流行太原一带的传统面食，以其*特的风味和**的制作工艺，驰名中外。它原是宫廷的一种食品后来传到民间。传说“龙须”是古代皇帝的赐名，可能因为这种拉面细如须发，不绝如缕的原因。由于抻面姿势优美，犹如交织在一起的龙须，入口香软可口，故而得此名。
在山西，人们寿诞生辰、聚友团圆时，常常要吃这种面，以示长寿和喜庆。山西拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是西北城乡*具地方风味的传统面食名吃。为山西四大面食之一。拉面源于何时尚待考究。但据清末陕西薛宝辰所著《秦食说略》记载。
当时在山西、陕西一带流行一种“桢面条”(按：桢一扯、拉)：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，覆以湿布，俟其融和，扯为细条，煮之，名为桢面条。包皮面，乡间亦称金裹银。在晋中、吕梁、忻州等地区食用非常普遍。但由于各地食俗不同，所包的面种和吃法也不太相同。
在平遥、介休、汾阳、孝义、祁县一带常吃“红面包皮”。食时一般浇配各种荤素浇头，以盖浇为主。“荞面包皮”则配以各种荤素配料，炒制面食，如以肉、蒜炒制的“金裹银”是原平市的传统风味小吃，味感*特，十分可口，深受当地人民的欢抑。
投稿作者：xr20001228
