游山西，必吃的美食大盘点！

太原 “头脑” “头脑”是太原特有的一种风味小吃，为汤状食品。在一碗汤里放上三大块肥羊肉、一块藕、一条山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。特点：益气调元，滋补虚损，活血健胃，富有营养。

具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用。保德碗坨 保德县盛产荞麦，所制荞面碗坨，观之晶莹光亮，质地精细，清香利口，风味*特，为忻州地区传统风味小吃之上品。碗坨的制法：将荞麦精粉用水拌成面穗，再加水调成糊状，盛于碗内，用急*蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。

大同刀削面 大同的刀削面之所以*树一帜，主要与它的做工有关系，*先刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。

如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要用特制的弧形削刀。临汾牛肉丸子面 “辣”， “香辣”是临汾牛肉丸子面的特点。在山西省临汾市区的大街小巷，牛肉丸子面开一家*一家，门面都不大，属于平价小吃。