山西大同春节美食：烧兔头

大同人吃兔头的习俗由来已久，对兔头的制作更是在全国民列**，时至今日，许多外地游客来同游玩期间都会去**的帅府街——兔头一条街一饱口福。烧兔头，这是大同当地人较爱吃的一种食物，把兔子的脑袋用姜葱辣椒八角等十余种香料加以红焖。

熬的时间至少得三小时以上，直至香料的味浸透到软烂软烂的兔肉里，属典型的北方菜式，口味比较重，味道不错。如今的兔头已经成为一种产业，**的兔头一条街更是被大同人熟知。兔头也已作为一道特色小吃被摆放到**酒店的餐桌上，外宾品尝后无不称赞。

尽管一个兔头的价格已涨到五六块，但人们对兔头的兴趣丝毫不减，隔三差五就要吃一顿，乐此不疲。兔头的口味也是多种多样的，有爆炒的，香辣的，五香的，红焖的。每年的夏天夜里，从晚上六点开始，直至凌晨三四点，吃兔头的人络绎不绝，放眼望去，店里人头攒动，要上一盆热气腾腾的爆炒兔头，每人来一杯清凉的扎啤，一块兔肉下肚后，大家推杯换盏，怎一个过瘾能够形容。

烧兔头做法：将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。卤制麻辣兔头：将兔头与调料、汤一同放入砂锅，大*烧开5分钟关*，浸泡12小时，再开*烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。