山西大同年夜饭之：大同兔头、你无法想象的美味

对于大同爱喝酒的人来说，兔头**是*选的下酒菜，大同人吃兔头历史悠久，大同人加工兔头****。兔子肉，美味、养人，尤其对心脏有保养作用，是肉类中的上品。过去，能吃上一只兔子，真令人羡慕，尤其能吃上一只野兔，那才是炫耀之本。

而大同人对兔头却情有*钟，吃兔头也是由来已久。六十年代，人们生活不富裕，吃肉都要靠供应，一切都是计划经济下进行，收入平均，什么东西都是配给，肉有肉票，油有油票，布票、棉花票、粮票、地方粮票、 全国粮票等，就连*柴也要凭票供应。相对于人们的收入，物价也贵，商品也少，吃肉成了人们生活中的渴望和**，如果谁家熬上肉了，满街巷都能闻到香味。

在这种情况下，兔头出现了，并且逐渐走进了大同人家，登上了大同人家的饭桌。兔头，作为非人类食用肉类，不宜多吃。但大同人却不管这些。不仅爱吃，还吃上了瘾，吃出了名堂，也没吃出什么病来。昔日，兔头本不登大雅之堂，只是街头小摊的一种小吃。人

们也不管是否卫生环保，用一个小炭灶，放上锅、甚至脸盆煮，过往的行人随时可以吃上热乎乎、香喷喷 的兔头。卖者手持一根带钩的小铁棍儿，不停地翻动、吆喝，“卖兔头唻，五香兔头!”、“大兔儿头，五毛一个，贱卖啦——”。