油糕，流传几百年的传统美食

油糕，是中国北方地区传统美食，区别于南方精致细软的各式点心，油糕是一种现做现炸，趁热*好吃的传统美味。尤其是在山西地区，油糕种类丰富，黄米油糕、糯米油糕、白面油糕等，而且馅料也格外丰富，有红芸豆馅、有红枣泥馅、有红糖白芝麻馅、有白糖馅。

其中山西乡宁的白面油糕久负盛名，外观看起来圆圆的，像小饼子一样，油炸过后会变得鼓鼓的，颜色金黄鲜艳，吃起来皮脆肉软，味道甜美，是当地*受欢迎的小吃之一。而且每年四月初八还会有年度的“油糕会”，非常多的油糕摊点会前去现场摆摊制作，每一个摊点前都会被人们围绕的水泄不通，很是热闹。

不过油糕的制作工艺非常的讲究，也比较复杂，都是有经验的人，才能够将油糕做的非常正宗。下面这些也是前辈们总结出来的过程，具体细节还需要自己摸索。将红芸豆泡发，提前泡一晚上*好了;泡发的红芸豆煮制软烂，把红糖放入搅拌均匀，然后捣碎，制作成为豆沙馅料，放凉备用。

冷水放在锅里，大*烧至水的周边微微烧开，倒入备好的面粉;用擀面杖朝一个方向搅拌，使面粉与水**融合，形成无干粉无多余水分的湿性烫面团;用手抓起一个面团在手里来回滚动，面团都不沾手;做好的烫面团倒扣在案板上，手掌心蘸一些油把烫面团摊开;用小刀把烫面团分割成几块，目的是让面团里的热气尽快散失，谓之“放气”。