舌尖味蕾太原美食头脑——看上榜中国的金牌旅游小吃

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头脑是太原特有的一种风味早点,已有三百多年的历史。从农历白露到翌年立春期间,太原各**饭店都会争相推出头脑。头脑,是一种滋补食品。是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成,外加腌韭菜做引子,经常食用,有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效,晨起食用效果更好。

喝头脑是需要训练的。材料原料:肥羊肉十斤。辅料:长山药一斤七两、莲菜一斤七两、白面四斤、黄酒三斤二两、黄芪五*、花椒二*、黄酒糟八两、大葱二斤、鲜姜四两、腌韭菜适量。将羊肉切成不同形状的块,把嫩肉与老肉分别放到凉水中波净血水,洗净。

再分别下到60度左右的热水锅中煮到肉紧缩后捞到水盆中,把洗过肉的水倒入锅中,快开时将血末弄出来后将肉下锅,把花椒用纱布包好放入锅中,用温水把煮熟,撇出浮油将肉放到案板上,原汤倒入缸中备用。白面上笼蒸熟,放在案板上擀开,用细箩筛过,冷水泡上备用。

将酒糟用冷水泡过一小时后先过粗箩后过细箩,过滤净渣质,控下糟水备用。把长山药与莲菜洗净,山药切成滚刀形状,莲菜切成半月片。把清汤与糟水一起下锅煮熟后将肉与黄酒下锅,开锅后把肉捞在盆里,灌上原汤包住,再把煮好的熟面下锅,兑成糊状。

吃时把肉与长山药和莲菜分四等份,盛在碗中,加点羊尾巴油丁,灌上糊汤,配上腌韭菜即可。

投稿作者:xr20001228
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