山西风之地方传统名吃——头脑

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“头脑”是山西特有的一种**小吃,为汤状食品。在一碗汤糊里,放上三大块肥羊肉,一块藕,一条山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味。益气调元,滋补虚损,活血健胃,富有营养,具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用。

已有三百多年的历史,每年农历白露到立春期间,太原市各**饭店大都有“头脑”上市。它是太原特有的一种风味早点,已有三百多年的历史。头脑,是一种滋补食品。又名“八珍汤”,是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成。

外加腌韭菜做引子,经常食用,有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效,晨起食用效果更好。将羊肉切成不同形状的块,把嫩肉与老肉分别放到凉水中波净血水,洗净,再分别下到60度左右的热水锅中煮到肉紧缩后捞到水盆中,把洗过肉的水倒入锅中。

快开时将血末弄出来后将肉下锅,把花椒用纱布包好放入锅中,用温水把煮熟,撇出浮油将肉放到案板上,原汤倒入缸中备用。白面上笼蒸熟,放在案板上擀开,用细箩筛过,冷水泡上备用。将酒糟用冷水泡过一小时后先过粗箩后过细箩,过滤净渣质,控下糟水备用。

把长山药与莲菜洗净,山药切成滚刀形状,莲菜切成半月片。把清汤与糟水一起下锅煮熟后将肉与黄酒下锅,开锅后把肉捞在盆里,灌上原汤包住,再把煮好的熟面下锅,兑成糊状。吃时把肉与长山药和莲菜分四等份,盛在碗中,加点羊尾巴油丁,灌上糊汤,配上腌韭菜即可。

投稿作者:xr20001228
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