舌尖上的山西风味食品之头脑

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头脑是太原特有的一种风味早点,已有300多年的历史。相传明末清初的傅山,为使年老体弱多病的人增强御病能力,对症下药,亲自研制出一种由肥羊肉、莲藕、长山药、黄芪药酒等配制,具有滋阴补肾、祛瘀活络、防寒暖胃的滋补食品,又称“八珍汤”。

为表示反抗清朝统*者的**,将经销“八珍汤”的饭店易名为“清和元”,把“八珍汤”改为“头脑”。从此,清和元头脑的名称,一直沿用至今。每年农历白露到翌年立春期间,为太原各清蒸饭店出售头脑的季节。

头脑是用羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、长山药、黄芪、良姜八种物品混合煮成的不稠不稀的汤。在吃头脑时,还要佐以腌韭菜,作为药引。羊肉胃甘性热,补虚开胃。

藕根清热化痰;山药补脾除湿;黄芪胃甘性温,补脾健肺;良姜味辛性热,暖胃消食。这些配合在一起,就组成了一剂温补而不腻的药饵。

投稿作者:xr20001228
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