如何让*烧符合顾客喜爱的胃口?乔东家从选料到制作都有一套严格的规范，以椒香牛肉*烧为例：牛肉必须是上好的鲜牛肉，而且必须是牛腩部位。王朝中琢磨出了一套“*佳组合”：牛腩+牛油+洋葱。虽说是牛肉*烧，可如果馅料全是牛肉却难以达到*好味道，通过反复尝试，王朝忠发现用牛腩+牛油+洋葱的搭配方式味道相当好吃。同时成本得到有效控制，牛腩20多一斤，牛油却不到十块*一斤，洋葱更是只有一两块*一斤。
王朝中透露，广受顾客喜爱的“驴肉*烧”，选驴肉时一定要选带皮驴肉，方便辨别新鲜度，经秘制的调料包配上蜂蜜和的面，烤出的味道才酥脆鲜香。
不仅是馅料的搭配，和面时也是严格标准化执行。一次只和4斤面，擀出的每个*烧皮控制在80~85克，所有的*烧必须过称，肉馅必须是2两的重量。将*烧从面皮到馅料制作的每一个环节像加工零件一样严格控制标准，这便是乔东家脆皮*烧美味的秘诀之一。
投稿作者：翎flying
