山西面食--你知道多少?

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面食(专指面条类饮食),在中华大地上处处皆有,各地不泛名品,像四川的担担面、西安的凉皮面、南方的阳春面等。但面食品种丰富、制作精美当*推山西。太原作为山西文化之中心,更是面食萃集、精彩绝伦之地。如今,太原面食不仅名标国内,而且誉飘四海。

太原面食品种繁多,历史悠久,制作方法*特,浇头菜码考究,主要品种有大拉面、刀削面、刀拨面、剔尖、搭面、拨鱼、揪片、猫耳朵、擦面、河漏等**面食。拉面——又称大拉面,用手拉面,柔软、筋道、耐嚼,配以三鲜打卤,荤素打卤,别具风味,晋中以平定县的拉面***。

刀削面——用刀削面,制作简单,做法*特,形如柳叶,成熟快,吃着筋软利口,配以各种荤素浇头、打卤或烹炒、食用俱佳。刀拨面——用两头带把的刀拨面,面用冷水和制,面条三棱形,吃着筋软可口,不易粘连,浅入荤素挠头或炒着吃均可。

除了这些,山西面食还有包皮面——又称夹心面。龙须面——是流行太原一带的传统面食,以其*特的风味和**的制作工艺,驰名中外。饸饹是山西民间常做的一种家常面。晋南臊子面——晋南主要指山西西南部的临汾和运城, 这里的人民很会吃 饮食风格与邻近的陕西河南较为接近, 运城人爱吃辣运城的羊肉泡馍, 只是名头没有西安的响临汾特产, 不是一般的好吃。

投稿作者:xr20001228
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