下定决心开寿司店后，小卞开始了详细的市场调查。进货渠道、食材保鲜、门面选址、聘请师傅……前后花了差不多几个月时间，2011年3月，小卞的迷你寿司店终于开张了。
考虑到寿司主要受年轻白领和学生的欢迎，当初在选址的时候，小卞考虑过成熟商圈、写字楼或**社区，以及校园周边等几个类型的地段。据她分析，***盛的商圈，一个普通小门面的转让费就高达15万元，而房租，位置差一点的也要每月7000元左右，“而且这些商业街，周一到周五的人并不多。”
几经比较，小卞把店面选在湖北工业大学南湖校园附近，5万元门面转让投入，加上冰箱、操作台等设备的购买，店面装修和铺货，“前期投资不超过10万元。”
因为有很多来往的学生，开业**个月，小卞的迷你寿司店就实现了赢利。“我们的寿司定价都在10元左右，旺季的时候，每天可进账一千多元，毛利润差不多有70%!”据介绍，扣除月租、水电，一个师傅、一名收银员的人力成本，“纯利润50%没问题。”
为了开好店，小卞还花了不少心思。由于寿司生意分淡旺季，天气暖和吃的人多，天气一冷销售额明显下滑，为此，小卞增加了经营项目：兼卖奶茶。为了吸引顾客，她还制作了积分卡，吸引回头客。
投稿作者：翎flying
