山西特产之大爱莜豆面

莜豆面，莜面和豆面混合在一起搅拌而成的莜豆面粉，经过加工、蒸煮做出来的面条叫做莜豆面。豆面选用当地种植的扁豆*好，淘净、蒸煮过的扁豆和精心筛选的莜麦混合在一起经过磨制形成的面，成为莜豆面。它们基本上都要通过磨制和碾压成粉末状才能方便储藏和食用。

其实山西的农作物加工成面粉和食物的历史已有万年。*为常见的一种吃法就是：在莜豆面中放入冷水，边放水边用筷子进行搅拌，直到搅拌成丝状，就是筷子抄起搅拌的面后，面会成丝状慢慢下垂为*好状态;然后将面团分成适当几块，方便按压。

将分好的一块莜豆面放到"抿面床子上"(用铜或铁制成的床底，布满小孔的工具)，也可以用有孔的勺子，搁到锅上，用力按压，就会有短丝状的一种面食落到汤锅里;开*煮熟后就可以食用。将带汤的莜豆面适当的捞到碗中，配上香菜、酱油、陈醋和葱花调好，口感香、软、细、滑，利口且爽滑。

人曰"一轱辘而下"，是当地人饭桌上必不可少的主食，也是待客的传统茶饭，是豆面的代表美食。上面说的制面方法也叫“抿面”，是按压的一种。除了“抿面”还有长豆面，用擀杖擀成面皮，然后切成长面条，另一种切法就是切成斜方疙瘩，成为豆面疙瘩，煮好后带汤吃，味美可口，有嚼头。

还有一种叫豆面饸饹，做法和抿面差不多，配上自己喜爱的调料，方便实惠。它是人们办喜事“铺床日”，老人大寿，赶集待客等的常用饭食。