山西忻州特产—雁门酱菜

代县的雁门紫塞酱菜，在去年11月中旬的时候，登上了代县在山西太原举办的“大美雁门·魅力代州”文化旅游产业精品展示会的展台之后。并且以其色香味咸、解腻增食、爽口开胃的鲜明特色打开了销路，登门进货者络绎不绝，十分**。

代县历史悠久，从战国时期开始，这里就是边关要塞，防守阵地，士兵们在这里驻扎，防御外敌入侵。这个时候，蔬菜食用方式的变化就成了必须，将新鲜蔬菜制作成酱菜，不仅利于保存，而且爽口开胃。

深受当地人民的喜爱。这就形成了代县人民食用酱菜的风俗，腌制酱菜成为了*古老的蔬菜加工方式之一。代县酱菜花样繁多，种类齐全，有一百多种呢。原料主要是采摘自当地的新鲜蔬菜经过**工序腌制而成。

有腌豆角，腌黄瓜，腌萝卜，腌芥菜，腌白菜，腌茄子等，加入辣椒，咸盐，葱姜蒜，料酒，山西老陈醋等调味料腌制而成。腌制的方法也多种多样，有酱渍、盐渍、醋渍，包括干晻、卤腌、曝腌等。