取高筋粉300g，倒入面盆。一边将凉水分少量多次倒入，并一边用手和面，将面和成稍干的絮状，刀削面需要稍硬一些。*后将面絮揉成面团，加盖饧半小时。刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水。
两个鸡蛋在碗中打散，入油锅炒成穗装盛出三个番茄洗净去皮，切成小丁装准备好少许葱姜蒜切片，炒锅上炉加油。先将葱姜蒜入锅爆香，倒入番茄丁翻炒，加酱油，盐等调味。加适量清水，加盖中*煮制5分钟，待番茄煮烂。
倒入炒好的鸡蛋，再煮1分钟即可出锅。将饧好的面揉匀，揉光备用。将面团揉成细长型，这样削出的面比较长。锅中加清水烧开，开始削面。左手拖面团，右手持削面刀。像削土豆皮那样，把面一根根削到煮开的水中。
面在锅中煮3分钟左右即可盛出。削面的动作要快，否则容易把面粘连在削面刀上。加上先前做好的番茄鸡蛋酱，美味的山西刀削面即可享用啦。
投稿作者：xr20001228
