在黄土中诞生的山西美食，嚼起来酥脆咸香，你吃过吗？

很久以前，稷山人民一直保持着“吃土”的习惯，而这“吃土”还有一个名字，叫做“炒棋子”，当地人也叫做“炒蛋子”。炒棋子是用黄土崖上特有的黄绵土，选取离地表一米左右***的黄土，碾碎过筛，与细腻的面粉别无二致，唯有颜色不同。

而现在的炒棋子虽然也是“吃土”，但是这种土不会损害健康，反而还有健脾开胃的作用，被人们当做小零食来吃，是生活中别有滋味的调剂品。炒棋子*后的成品有圆、方、长条等形状，还有甜、咸两种口感，酥香干脆。然而，要把炒棋子做好依旧离不开面粉。

在细腻的面粉中加入鸡蛋，和炒香碾碎的芝麻、小茴香、花椒叶、食盐或白糖等调味品。之后将这些味道组合起来和成面团进行发酵。经过反复揉捏将面团切成小段，之后捏成自己所需的形状，长条或者圆形。到了这时，黄土高原特有的黄土就要登场了。

炒锅里放入过筛之后的土，炒熟黄土，炒至黄土咕嘟咕嘟冒土泡时，这时候可以放入之前切好的面丁，反复翻炒。**次炒制之后，还要进行第二次翻炒，这样的炒棋子才更加酥脆诱人。第二次翻炒过后，色泽金黄的炒棋子就出锅了。

然而这时候的炒棋子还不能吃，等到放凉之后，吃炒棋子才有*佳的口感。在领略了炒棋子的制作工艺之后，放一颗在嘴里，品尝黄土炒过的美食，滋味*特，咸香适宜，酥脆养胃。