刀削面刀削面几乎已经成为太原乃至整个山西的美食名片。刀削面主要是用小麦面粉制作，和好稍硬的面团，用薄刀片削出中间厚两边薄的柳叶形条形面片，面条直接入锅。淋上卤汁，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。"
刀削面的汤头卤汁种类也很丰富，主要的有猪肉、牛肉、三鲜、西红柿鸡蛋等。以肉为主的汤料卤汁都是用老汤熬制，香而不腻，咸鲜可口;素菜的卤汁会用到木耳、黄花菜、西红柿等蔬菜炒制而成，鲜美营养，配上山西老陈醋，味道更是百吃不厌。
"除了汤面之外，干炒也是一种很常见的一种吃法，炒刀削面也可以选择荤素，小编喜欢鸡蛋炒的刀削面，拌点辣子和陈醋，一次能吃一大碗。吃完再来一碗煮刀削面的面汤，满满的原汤化原食的满足感。"剪刀面剪刀面也是太原的面条小吃。
用剪刀在面团上剪出面条而得名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子。相传一次武士彟慕名拜访李世民，正值晌午，李世民留他吃饭。正在裁衣服的长孙氏来不及备饭，急和面团用剪刀细细剪下，煮后面条很好吃，于是得名剪刀面。
"剪刀面一般做成汤面，烧开水之后将和好的面团用剪刀煎成细条下锅，煮制八分熟;再将肉和蔬菜炒熟，放一碗煮面的汤水，再将剪刀面下锅煮制全书即可。爽滑顺溜，鲜美可口。"
投稿作者：xr20001228
