刀削面，是山西的汉族传统面食，为“中国**面条”之一 ，流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面*为**。
山西刀削面因其风味*特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。食材主料：面粉、荞麦面、西红柿、鸡蛋、生菜;辅料：橄榄油、食盐、大葱、大蒜、花椒、老抽、料酒。
具体做法，鸡蛋打入碗中，西红柿切块，葱切末，蒜切片，生菜摘洗干净;鸡蛋碗中加入少许的葱花和料酒，搅拌均匀;锅中倒油;放入鸡蛋液炒散;炒好的鸡蛋放入碗中;锅底留油，放入花椒和蒜片爆香;放入西红柿，小*煮至变软出水。
*后加入少许的盐和老抽，放入鸡蛋，关*，撒上葱花。西红柿鸡蛋卤就做好了;面粉和荞麦面放入面盆中，放入少许的橄榄油和食盐;加入清水，和成较软的面团;锅中做水，放入削好的面条。削面的时候，一手拖住面，一只手削面;*后放入生菜，煮一下就好了。刀削面的面要和的软一点儿。
投稿作者：xr20001228
