筋道、爽滑山西刀削面

做为地道的山西人，爱吃面食，那是渗入骨头的一种生活习惯，尤其对刀削面的热爱，因用刀削出的面叶入口外滑内筋，根根劲道，入口爽滑，非常好吃。二个人的量：面粉约300g,水约130g，我用的是金沙河高筋面粉。

每种面粉的吸水量是不同的，请在和面时一点一点加水，太干就加水，太湿就再加点面粉。要做好吃的刀削面，需要一点耐心，从和面、醒面、削面开始，还要配自已喜欢吃的菜，我家里人比较喜欢吃西红柿、青椒、蛋来做配菜，爽口。

**步：和面。称量好面粉和水，和好面后用潮湿的毛巾盖住醒30分钟。第二步：准备配菜：可以按自已的口味来配菜。削面：煮锅水开后把醒好的面揉成比手掌稍稍长一些的大面团。

托在左手，用手就可以削面啦。面条煮至浮起后再煮2分钟就熟了，捞出削面。**出锅：捞出煮熟的削面，放在炒好的配菜上，搅拌均匀，出锅，开吃。