山西面食历史悠久，也是**的面食之乡，面食种类繁多。在众多面食中，刀削面*为有名，是山西*有代表性的面食。你来过小兴安岭伊春市吗，你吃过伊春山西世杰刀削面吗?世杰刀削面 中厚边薄、棱锋分明，形似柳叶入口外滑内筋，筋道不腻口，越嚼越香。
我从2004年就开始在这家店吃，当时是3元*一碗，还有拌菜。店子不大，**态度很好。一直说小本经营，后来慢慢涨价到6-7元左右。他根据伊春当地的居民的收入水平。拌菜也没有从前给的多了。卖的*多的是清汤牛肉面。
刀削面起源于12世纪的山西太原，内虚外筋，柔软光滑，易于消化，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食，更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国**的五大面食，真可谓"面食**"。
他家的小拌菜也是很有特色，吃起来仿佛放了什么神奇的调味料。一直是很受平民百姓的欢迎。*初的时候还有蒜提供，当蒜涨价后就再也没有提供过蒜。山西刀削面在和面技术和调料配制方面也十分讲究。水、面严格按照一定比例三醒三揉，直到揉匀、揉软、揉光。
如果揉面功夫不到，削面时容易粘刀、断条。刀削面的调料配制成“卤”，劲道的面、*特的卤再加上山西老陈醋，外滑内韧，越嚼越香。
投稿作者：xr20001228
