在山西的西北部地区有一种野生菌叫地皮菜，平时很少见，因为它的生长规律很奇特，只有在炎热夏季的午后或者午后的一段时间里短暂的阵雨过后才会出现在不受污染的山地草原上，如果雨大密**将长出的地皮菜浸湿打烂冲走，雨小则因水分不足长不出来。
地皮菜的形状与木耳有些相似，颜色碧绿的如同翡翠般透明。地皮菜是一种营养价值很丰富的野生美味，它含蛋白质、糖类、矿物质、维生素、蓝藻素及钙、磷、铁等各种营养成分。尤其喜欢地皮菜那股清香的味道。没有吃过新鲜的地皮菜，每次做地皮菜包子用的都是晾晒干的地皮菜。
地皮菜的清洗比较麻烦，先将地皮菜用水泡开，捡择出里面的的杂草，在用清水淘洗多次去除泥沙才能食用。地皮菜可以与鸡蛋、胡萝卜、粉丝等搭配成馅料蒸制成地皮菜包子，还可以做成凉拌菜，用来煲汤等。
每次吃地皮菜包子都给人一种急切的期待，热腾腾的包子刚一出笼就迫不及待咬一口，鲜香嫩滑，香味扑鼻，食后余香绕唇，三日不绝。原料：面粉350克、全麦粉50克、酵母5克、水220克、地皮菜、鸡蛋、盐、葱花、油。
投稿作者：xr20001228
