又是北方飘雪吃羊肉的好季节，热乎乎来一碗，所有烦恼靠边站。当然，一碗羊肉汤随处可以吃到，但羊杂割就不一定了，色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏的羊杂汤，*正宗的一定还要去山西吃。
羊杂割源于山西，距今已有近千年的历史。据说元世祖忽必烈由晋地入中原，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃**许国桢为其诊***，随后，许国桢成为庄圣太后的宠信御医。许母随其子侍奉庄圣太后，偶然一次将羊下水洗净。
煮熟，配以大葱、辣椒，熬汤后其味甚美，庄圣太后品尝后，赞誉不止，即赐名“羊杂酪”。 现如今，羊杂割的店铺随处可见，但口味却不同，根据地域的不同，山西的羊杂割从北到南大致有这三种典型代表，大同羊杂，太原羊杂。
曲沃羊杂割，各有特色，令人垂延欲滴，是一道暖胃驱寒的佳肴。大同羊杂，是又辣又香的羊杂粉汤，又称羊杂烩汤。色泽红亮，羊杂碎酥烂，再配上筋道的土豆粉，吃起来真是回味无穷。简易做法如下：将熟羊杂洗净、羊血切块备用，粉条泡软备用。
锅中烧热油，把五香料放入炸香，取出香料、将葱姜放入锅中煸炒出香味，放入羊杂炒香;加入适量油辣子翻炒后，放入足量的清水，大*烧开后放入羊血及粉条煮大约10分钟，撒适量盐即可出锅，之后放入香菜即可。太原羊杂，人们也经常叫做羊杂碎。熬着老汤的大锅，羊杂提前配好，煮好后放入葱花，还会加入粉条和豆腐。
投稿作者：xr20001228
