山西人开始吃羊杂割从元朝就开始了，“杂割”一名还是忽必烈之母所赐。羊杂割是把羊的心，肺、肝肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料，加上一些煮肉汤，做成"羊杂"，加上粉条一起吃。
羊杂割*开始是怀仁的名吃，在雁北一带小有名气，后来才流传到太原，慢慢成为太原的名吃。其实说到羊杂割，每逢过年过节，父母都会为我们煮上一锅，在小编的家乡羊杂割不光是心、肝、肺等等，我们还会将羊头肉一起放入爆炒，羊脑那时是*佳的下酒菜。
其实现在大家在各大小餐馆吃的羊杂割中都没有羊肠，那是因为羊肠清洗起来比较繁琐而且不容易洗干净，所以**们干脆就扔掉了。羊肠吃起来滑而不腻，嚼起来又富有弹性。小编感觉羊肠是羊杂割中不可缺少的一种原料，少了羊肠整碗羊杂割都失去了咀嚼的享受。
如果你有时间不妨自己买上一些羊杂，反复清洗过后，加工。至于羊杂传统的做法，大家可以在网上查到，今日小编为大家介绍的是小编家乡一种非常有特色羊杂的做法，我们俗称：羊肝煎山药。大家别看它的名字是山药和羊肝，其实不然，这道菜的主要材料是山药和羊肝。
我们还会往里添加羊脸羊肚、羊肠、羊心、羊肺等等。*妙的地方在于山药的加入使得羊杂的腥味全被山药吸收，且山药的香味又能渗透到羊杂之中。山药嚼起来发软，发粘，羊杂嚼起来滑而富有弹性，两者结合起来使得整碗羊杂味美不腻，咀嚼有劲。
投稿作者：xr20001228
