山西美食之拨烂子

世界面食看中国，中国面食看山西。山西向来有“面食之都”的美誉，山西人不仅会吃，更会做，所以就诞生出了样式繁多的面种种类。今天给大家讲的是相对不起眼的——拨烂子。为什么说不起眼呢，因为面食种类太多了，而且拨烂子并不像其他面食的知名度高，然而这并没有影响其在山西人中的地位。

拨烂子的种类很多，常吃得有土豆，白菜，萝卜，茴子白，槐花的。根据个人喜好呢可以加鸡蛋 。土豆削皮 就是这个样子啦 土豆先洗干净 削好了就不用洗了，准备一个擦子 孔要大一些的 面粉一小碗，用擦子擦成丝 就成了这个样子。用面粉把土豆丝都裹上一层面粉 用手抓 就跟洗衣服一样不能有疙瘩要均匀。

放到屉布上面上锅蒸 土豆一定要蒸到软软的为止，葱切丝，蒜切片，韭菜切段。锅里放少许的油 把刚才切好的 放到锅中 煸炒出香味。把蒸好的土豆放进去 一起炒 大概两三分钟就可以了 放入盐和鸡精 就可以了。蒸完的不烂子也是可以直接吃的哦，合格的拨烂子做出来色泽金黄，不打团，较干。

拨烂子吃起来很香，就是稍微有点干。所以在吃拨烂子的时候，*好做一个汤或者是煮点稀饭来喝，不然会呛嗓子，噎人哦。还可以配一个利口的凉菜，配以自家腌制的老咸菜，干辣椒，那样吃起来感觉更好。