三高人群和素食爱好者的最爱，山西美食灌肠

灌肠，是盛行于山西清徐，祁县、太谷、榆社、文水一带的传统风味面食小吃。适合消暑，所以和山西凉皮，凉粉一起是山西人夏天喜欢吃的食物，也可以作为零食，或者直接当作一顿饭也可以。晋地贫寒，盛产杂粮，百姓昔日极少杀牲，肉、血与肠不常有，而荞麦面常有。

荞麦面不能常与血灌于肠而煮，却可以五味调成糊而蒸。蒸后切条，拌“醋调和”或辣子油而食，其味足美，故虽不灌于肠，仍呼作灌肠。特点：特点是杂粮细作软滑带筋，老少皆宜。

过去太原(晋源区)的灌肠夏白(纯荞面)浇卤，冬红(荞面加猪血与油素子)油炒，用驴油者则称驴油炒灌肠，人们赶集看戏，常吃为乐。清徐徐沟灌肠用，卤汁(徐沟当地特有的卤)。蒜泥、芝麻酱、咸盐、味精、香油、酱油、辣椒还有清徐老陈醋、用刀划成条状或菱形状,把备好的调料一一放入。

口感香醇，味道*特。灌肠主要经粗粮精做而成，本身含有大量粗植物纤维和对人体有益的钙、铁、锌等微量元素，特别对“三高”、肥胖等人群百利无一害，是现代都市白领和爱美女性追捧的素**华。