从古至今，吃元宵是我国正月十五的传统食俗。 在太原过正月十五，人们*先想到的是“老鼠窟元宵” ,其有“味压群芳、誉冠并州”之美称，久居太原或临时来太原走亲访友、旅游的人们，都要慕名前去“老鼠窟”品尝，2009年被列入山西省第二批非物质文化遗产名录。
老鼠窟元宵的字号原名“恒义诚甜食店”，由于地处钟楼街“老鼠窟”巷要口，故以“老鼠窟元宵店”著称。“恒义诚甜食店”的历史可以追溯到二十世纪三十年代，创始人名叫申友，太原松庄人，自幼学习制作元宵的技艺。其先后在按司街、钟楼街等地摆摊设点卖元宵。
在原来的基础上更加精工细作、精益求精。元宵面选用晋祠花塔村一带的江米，经过浸泡、石碾碾面、细箩等几道复杂精细的加工工艺制成，磨成的面口感香软、 细腻丝滑。元宵馅的配料十分讲究，所用的玫瑰、桂花在花初开之时摘回，掰下后用白糖反复搓揉腌制同其他辅料配制而成。
在室内通风处晾两三天后才可以送到店面进行元宵加工，而且对晾晒的温度和环境都有严格的要求。“老鼠窟元宵”有严格的滚制工艺，滚面粉时中间不可停顿，至少要经过六沾六滚方可完成，**元宵成品既瓷实而又软筋，这也是“老鼠窟元宵”口感*特，经久不衰的原因之一。
当年“老鼠窟元宵”以什锦桂花味*为有名，如今根据时代的需求，坚持传承中创新，创新中发展，研制出了新口味，不同的馅混合在一碗，顾客可以品尝到每一种味道。
投稿作者：xr20001228
