羊杂汤有着“三料”“三汤”“三味”之说，冬季喝碗羊杂汤，补补身体，颇有益处!“杂碎三料”分为主料和副料，三主料(又称三红)即心、肝、肺，切碎丁或薄片下锅;三副料(又叫三白)是肠、肚、头蹄肉，肠以生油、肚来生味、头蹄肉架碗充数，成细丝下锅。
一碗正宗羊杂碎，看的就是主、副料。“杂碎三汤”讲的是“原汤”“清汤”“老汤”。“原汤杂碎”讲究的是全羊五脏，下锅煮，带汤吃，鲜美清淡。
“清汤杂碎”是烫水氽羊杂，蒸熟切丝，清水入锅，配料煮熟，细嚼慢咽方享美味。“老汤杂碎”即一锅老汤，文*熬而不换，甚至能熬个十年、八年，汤稠如油，色酽如酱;杂碎酥而绵软，汤味香而醇美，一口老汤贵如金。
春意葱茏的香菜末儿、红灿灼眼的辣椒面、洁白闪亮的精制盐，这是吃杂碎汤万不可缺的没味料，称之“杂碎三味”。或清香爽口，或辛辣热麻，或咸中得味，食者可据自己的口味调兑。
投稿作者：xr20001228
