莜酱梅肉俗称合碗儿，又叫“整的”，是孝义一带家家会做、人人爱吃的一道菜。这四个盘子中必有一个酱梅肉。制作酱梅肉的主料是五花猪肉，即一层红肉一层白肉、红白相间的肉;酱豆腐，必须用王致和**腐乳。先将五花肉清洗，用捏子拔掉膘子肉上残留的猪毛，用刀切成巴掌大的肉块，入锅煮，俗称“紧肉”。
锅里水以能淹住肉块为宜，放盐、花椒、大茴等作料，加*煮至用筷子稍用劲儿能扎透膘肉面即停*起锅。然后上案板切肉。先将肉块上的素肉用刀平切下来备用。将膘子肉用刀切成大约二毫米厚的五花肉片;用腐乳、浓花椒水、料酒等，将肉片在器皿中拌匀，以腐乳汁均匀地披挂在肉片上为宜。
再将素肉切成指甲大的肉块，亦象拌肉片一样拌匀。取一小碗，先将拌匀的五花肉片，沿碗底一块一块叠排码好;再将拌匀的素肉块将碗填满。上面加些葱丝、薑片、蒜片、花椒、大茴等，即可上笼蒸。大约蒸一小时左右，停*出笼，乘热将碗肉扣在盘子里。
这道菜往餐桌上一端，热气腾腾，浓香扑鼻，梅红色肉片呈碗状码在盘子里，周围是满盘梅红色油水，真令人满口生津，馋涎欲滴。说起来呀，这猪肉和豆腐乳，真叫一个“绝配”!那五花肉片满身披着梅红色腐乳，夹一片入口，软软的、绵绵的、香香的，肥而不腻，素而不柴，细细嚼来，妙不可言。
投稿作者：xr20001228
