山西美食，蛋炒不烂子做法！

不烂子本名“拌子”一种山西地方面食，山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，谐音就成了“不烂子”。晋南叫做“馈垒 ”。陕西叫洋芋叉叉(也做洋芋擦擦)。基本做法：将蔬菜(如土豆、茄子、豆角等)拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末榆树槐树开花时也可以用榆*、槐花做食材。

不烂子蒸熟后可以趁热拌上辣子、蒜泥等做的蘸汁或者炒西红柿蘸汁直接吃.我偏爱炒过的不烂子，觉得炒过后更香。加蔬菜、肉丝、鸡蛋什么的炒都可以，很百搭，如果冰箱里什么都没有，就只红油炸下花椒，爆下葱花蒜末炒下也很香!

土豆擦薄宽丝，放冷水中泡一小会儿。土豆丝捞出略沥水分，放入干燥的容器中，加入少许盐拌匀，然后加入面粉搅拌。面粉一边拌，一边加，直到所有土豆丝根根分明都裹上面粉，也几乎没有干面粉时即可。蒸锅烧水，水开后铺上湿笼布，把拌好的不烂子松散的到在上面，铺匀，加盖蒸半小时左右。

把蒸好的不烂子放入一个干净的容器中，趁热搅拌下，把一些粘在一起的搅拌开，尽量让不烂子保持根根分明。炒锅热油，鸡蛋加盐打散炒熟，盛出。再次热油下花椒爆香，花椒取掉不要。葱花蒜末爆香，下不烂子和适量盐翻炒至不烂子略干，油亮，再次放入蒜末以及炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。