传承味道与厚道,豌豆糕

来源: 互联网

“豌豆糕诞生于山西,这是由山**特的地理环境和物产而决定的。”晋菜**李先明老师告诉记者,山西是世界小杂粮**,豌豆又是山西的一大特产,所以三晋先民在3000年以前就开始种植食用豌豆。但豌豆作为杂粮,不仅需要烹饪很长时间才能成熟。

蒸煮过的豌豆口感又不好,人们都不爱吃。但在古代,山西晋北地区并不出产小麦、水稻等主粮,大米、白面的卖价较高,贫穷农户家的母亲为了让家人吃饱,便**出了用各种杂粮和白面等其他食物合做的各种佳肴,二皮面、三合面……豌豆糕也是其中一种。“

太原豌豆糕制作的传人贾师傅就在杏花岭区居住,他会做*正宗的太原豌豆糕。”得知这一消息,记者在太原市精营东二道街、五一路、府东街等四处寻找。几经周折,终于见到了八十多岁的豌豆糕传承人贾德旺老人。贾家豌豆糕作坊*红*的时候,是贾昭经营期间。

每天要做几十盆糕,本家几个弟兄都一起做,一出来就是十来副担子。到上世纪50年代,贾德旺被评为**二级厨师,在一家**大饭店专门做豌豆糕,住在西山、黄陵的人都来排队买他的豌豆糕,去晚了连糕渣子都吃不上了。

回想起当年那*爆的销售场景,看到现在几乎要失传的豌豆糕制作工艺,贾老顿时热泪盈眶:“如今,家里的子女都有工作,孙子已经到了上小学的年纪,手艺他们都会些,只是没有精力去传承……”

投稿作者:xr20001228
首页 山西美食 文章详情

相关推荐

关于我们 | 极速版 | 电脑版 | 客户端

电话:023-62873158

3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎