羊汤面是一种汉族的山西特色面食。具体烧煮方法是：先将50斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉30斤，羊杂和骨架各一副，用大*烧(以木柴*为好)，顶出血沫，尔后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成。
佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗沫、香辣油即可。将羊肉切块，放入开水锅中焯一下，去掉血水。
将焯好的羊肉放入炒锅中，加凉水淹住肉，放入葱，姜和花椒。我不喜欢加太多的调料，那样会掩盖住羊肉的鲜美味道，放入几粒花椒就可以去除羊肉的膻味。.水开后，改为小*，炖约一个小时，肉软时放入枸杞，胡萝卜和泡软的粉条，再稍煮片刻。
*后加盐，醋和少许酱油。另用一锅煮面条，面条煮好捞出，将羊肉汤浇在上面，在撒些香菜。这碗面条我用的刀切面(做法见下图)，介绍的其它两种面食做汤面也很美味。这碗面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好的鲜羊肉。
*好用绵羊肉，不但味道好口感也很鲜嫩，老人孩子都适合。羊肉分为绵羊肉和山羊肉两种。绵羊肉膻味淡，山羊肉膻味浓。两者区别是：绵羊肉色暗红，肉质坚实，肌纤维细软，肌间少量夹杂脂肪;山羊肉色较红，肉质松软，肌纤维较粗，无肌间脂肪。花椒很葱可以去除羊肉膻味。
投稿作者：xr20001228
