山西面食有三百多种做法

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山西人吃面素有“一样面百样吃”的说法。具有浓厚的地方特色,声誉传遍海内外。面食是山西人的主食,经过千**蒸、煮、煎、炸、烙、烧、烤,山西人将其揉搓成了山西面食文化。且不说花馍、锅盔、馓子、石子饼、太谷饼等面点,单“煮面”一项就演练出削、剔、拨、擦、抿、压、拉、搓等20多种技法。

除刀削面外,刀拨面、大拉面、剔尖、猫耳朵、揪片、莜面栲栳等叫上和叫不上名字的多得不胜枚举,而且每种面做起来都非常有意趣。据说,山西面食有不下300种做法,每天出现在饭桌上的主角都是各式的面食。晋中地区一带小麦的产量低,而主要生产以高粱、玉米为主的粗粮作物。

所以就要在吃上大作文章,大动脑筋,怎样做才能好吃。*富盛名的要数刀削面了,堪称**一绝。刀削面,中厚边薄,形似柳叶,入口爽滑筋道,软而不黏,越嚼越香。刀削面的调料,也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉酱、金针木耳鸡蛋打卤等。

并配上应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,再加上几滴老陈醋,更是美味可口。莜面栲栳栳流传千余年 莜面是山西颇具代表性的一种地方风味美食。莜麦经过三生三熟之后,就做成了栲栳栳、搓鱼鱼等美食 特别是栲栳栳,更是晋北家常美食。

投稿作者:xr20001228
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