自从舌尖上的中国播出以后，重庆小面开遍了大江南北，甚至在面食之都的山西也是*爆异常，作为面食界的老大——山西的面食就这么不堪吗事实上很多人，甚至是山西本省的人对于山西面食都知之甚少，更不用说外省人。在山西*出名的面食要数大同刀削面，其次为西安油泼面改后的运城油泼面，太原打卤面等。
在一般饭店吃到的面都是浇面，卤分为西红柿、杂酱、臊子、黄酱、打卤等然而，山西真正的面食在吕梁晋中的千千万万家庭中，不是大街小巷的快餐面食店甚至**饭店。*常见的做法是手擀面或揪片，其中手擀面又称为”齐则“，因切的一样长而得名。面要反复多次碾到很薄。
而揪片则相反，要软，但是在揪下入锅的一瞬间用很大的力道揪捏才筯道，片以拇指指甲盖大小为*佳，还有一种切法我们叫斜片，擦尖，又称擦疙瘩，在特制的工具上用力压下去，片约三公分长。一般见到的都是白面，但是在白面中加少量粉面更加的筯道，可以说**是两种口味。
猫耳朵，将面切成1平方厘米的方块，用大拇指压力压过去即成，拉面，拉面所用的面和上面的白面又有不同，更有弹性，纯手工拉，不要太细。豆面抿尖，一般为豆面、玉米面加高粱面再掺少量白面，同样用到特殊的制作工具，食之有一股特殊的豆香，包皮面在吕梁晋中忻州都比较普遍，为白面和高粱面混合，也有和玉米面或莜面混合的，但是真正的红面包皮是白面加高梁面，其中高梁面中又加了榆*树的树皮，没错是树皮!
投稿作者：xr20001228
