简单介绍下山西的美食

平遥碗饦子是驰名三晋的风味小吃，民谣有“平遥三件宝，熟肉、碗饦儿、案案糕”。清光绪年间，平遥城南堡**厨师董宣，总结前人经验，**出色、香、味俱佳的平遥碗饦子。烙饼，小麦面加盐、油和好，做成饼形，放在烧热的铛或锅上烧烤而成。

煎饼，将小麦面、豆面和成稀糊状，用勺舀到鏊上摊成薄薄一层，经多次翻烙而成，将烙好的煎饼切成细条状，与菜或臊子调匀食用。柳叶面将面和得稍硬，用擀杖擀薄后，切成柳叶形，煮熟后调菜食用。斜机机，将面和好，用刀切成拇指大菱形面，入锅煮熟，调菜食用。 长擀面，把面和好，切成较细较长的面条，煮熟后调菜食用。这是*常见的吃法，可作长寿面。

细擀面，将和好的面切成又薄又细又长的面条，与长擀面的区别在于细，吃法类似。切板板，将和好的面擀成五寸宽，三分厚的片，再切成细条形薄片入锅煮熟，加菜、佐料食用。蘸片片将和好的面擀成一寸宽、二尺长的带形薄片，入锅煮熟后捞出，蘸“蘸水水”用西红柿加佐料熬成的浆汤汁食用。

掐疙瘩，把面和得软硬适中，先将面捏成片状，一手拿面，一手用拇指和食指揪成指甲盖大小，略捻凹陷，入锅煮熟加菜和佐料水食用。这是平遥百姓*喜欢食用的面食品之一，为待客佳品。旧时，掐疙瘩做得小不小，还作为检验新媳妇家务称职与否的标准。圪朵朵，将面和好，取黄豆粒大小面团，用拇指在另一手掌上加压滑行呈卷曲状，入沸水中煮熟，加菜和佐料食用。