每个城市都有招牌美食，且名气如雷贯耳，好比“重庆*锅”、“北京炒肝”、“苏州奥灶面”等，至于太原，“头脑”是*有名的，谈太原美食若是绕过“头脑”，就如同说北京而不知故宫一般。头脑是一种**食品，制作材料有羊肉、羊髓、良姜、煨面、黄芪、莲根、长山药、酒糟，共计8种，因此又叫做“八珍汤”。
熬煮好的头脑粘稠浓郁，看起来像白面糊糊。在盛好的汤糊里，加上三大块肥羊肉，以及莲根、长山药，入口便立刻感觉到酒、药和羊肉迷人的混合香味。喜爱吃头脑的太原人讲究搭配，习惯配上腌韭菜和黄酒，此外，帽盒也是吃头脑时的**搭配——帽盒是太原的传统风味小吃。
用不发酵的面粉烤制而成，加入椒盐做成中空的面饼，一般不单*售卖，而是跟随头脑上市，仿佛它就是因为头脑才存在的。吃头脑时，人们通常将帽盒掰成小块，泡进头脑里，细细咀嚼，越发喷香。据说早晨食用头脑，**作用*好。
因此，早些年天还没亮，太原人就起来吃头脑，俗称“赶碗头脑”，时至今日，这一习俗仍然保留着。早起吃头脑的现象在老年人中*为普遍，太原的老年人在饭店里都是买月票的，天天早上去吃，堪称太原一景。
投稿作者：xr20001228
