慈禧太后赞不绝口的平遥美味——碗托

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碗托也叫”碗托则“、”碗秃“,是一道值得品尝的山西风味小吃。在山西,碗秃分为几大派别,典型代表的有吕梁地区的柳林碗秃,晋中地区的平遥碗秃,晋西北地区的保德碗秃,风味各有千秋,各树一帜。但*具风味的当数平遥碗托了。正宗的平遥碗托,色泽淡黄发亮,口感柔而有筋。

平遥碗托可以冷调,也可以热炒。*常见的当属蘸酱碗托,将蒸好的圆形薄片折卷成圆筒状,再蘸点儿西红柿和醋,口感凉爽清香、光滑可口,而热炒的碗托的辅料那可就多了,豆芽、土豆丝、肉丝、肉片等等,都可以和碗托一起炒着吃。碗托的原料很简单———白面、水、盐,不过,工艺不同,口感有别。

做碗托的工夫就在于面和水两者比例的掌握。面浆忌稠亦忌稀,稠则发硬,意思是调制面浆的水少了,碗托又太硬,不弹牙。稀则发脆,则是调制面浆的水多了,蒸出来的碗托没嚼头。这搅拌面粉可是要看功夫的,水要慢慢的加,由稠调稀,一直调到舀起来有流线的感觉面糊才算调好,然后盛入五寸小碟内上笼蒸15分钟左右。

入碗蒸时,托的**寸许为宜,厚也不美,薄亦不好,蒸用时间约15分钟左右,长了便“老”,短了太“嫩”,出笼后冷却15分钟,这碗托子就做成了。”碗托”制作方法都是把调好的面糊装入碗内蒸制而成,听起来并不难,但要想真正做好一道美味的碗托,真是要耗费一番功夫,

投稿作者:xr20001228
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