山阴莜面拿糕，是山阴县传统的风味小食。山阴莜面拿糕，是一种营养价值**的食物。各式各样的莜面造型，蒸、炸、煮、烙、炒，都会让人垂涎欲滴、食欲大开。活捉拿糕的做法说简单并不简单，说复杂也不算复杂。但是没有一定的技术，一定的耐性，一定的功夫，是很难做好的。
“功夫不到不熟，技术不佳不筋”就是指做拿糕时必须注意的两点要领。做拿糕*先要把水烧开，水中略加点盐粉。待水开了后，把莜面慢慢撒入水中(不需搅拌)，待干莜面全部覆盖开水后，让其多煮一阵，见水溢出干面之后，用水筷朝一个方向掺成面团，再用铁匙将面团压成饼，来回翻迭数次。
使面饼变为外有硬壳，内为筋力时，在锅中滴适量胡油，再滚翻数次，经过九滚十八翻，至全熟后，便可成为盘韧**的糕饼，吃时随个人口味，可以蘸酸菜汤，也可以蘸各种热汤，但是*佳吃法还数配羊肉蘑菇汤，如果喜欢吃辣，再加点油炝辣椒面，那就更美更香了。
不过，莜面虽然好吃可也不能贪吃，俗话说“莜面吃个半饱饱，喝碗开水正好好”。冬季坐在地道的农家热炕头上，吃一顿莜面大全，喝一碗蒸莜面水，该是何等的惬意和满足哪!
投稿作者：xr20001228
