刚出锅的稷山麻花黄灿灿,拧不断的是藏在心里的乡愁

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提起面食,山西必然是绕不开的一环,山西面食历史悠久,源远流长,从可考算起,已有两千年的历史了,称为“世界面食之根”。除了饼子,晋南面食还有其他多种形式的展现,一般面食到了家庭主妇或厨师手里便能被做的花样翻新,目不暇接,达到了一面百样,一面百味的境界。

面食在山西按照制作工艺来讲,可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类。我们今天要说的是一种炸出来的面食——麻花。说起麻花可能大家并不陌生,这种中国特色小吃,把两三股条状的面拧在一起用油炸制而成,形容衣裤等因磨损而要破的样子。

我国各地麻花有天津麻花,山西稷山麻花,陕西咸阳麻花,湖北崇阳麻花,河南汝阳麻花......而今天说的稷山麻花,便是中国油酥麻花的代表。清乾隆年间,翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡稷山,制作出售,食者甚多。

师傅们在传承中不断改进制作工艺,将麻花由两股改成三股,然后拧成炸制,呈金黄色细丝花纹状。目前,稷山麻花已进入北京、深圳、黑龙江等10多个省市销售,颇受欢迎。小小的一根麻花,不仅成了稷山特色的一个代表,在这制作中,拧不断的是对家乡深沉的眷恋。

投稿作者:xr20001228
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