千层油糕——揚州双绝之一

千层油糕是扬州早茶代表品种，与翡翠烧买并称为揚州双绝，它是扬州的传统小吃。 扬州千层油糕层层糖油相间，层次清晰，绵软甜润又有韧性，食不粘牙。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，也有的说72层。扬州千层油糕据说是由福建人高乃超创于清朝光绪年间，至今已有近**历史。

发展到今天也有些改变，猪油可以用色拉油，猪板油丁可用蜜饯或坚果。制作：分别揉好白面团和红薯面团，醒发20-30分钟。将两个面团分别擀成长薄片。如用压面机，***，还省力，但要注意一定要反复多次的压，*终才能成为光滑的面片。

在白面片上刷一层油，撒上些蜜枣碎片和绵白糖。然后将黄面片盖在白面片上，再刷一层油。从一头折卷，折个7-8层;然后用擀面杖在面片上按压、擀开，排出空气，再3折。再用擀面杖在面片上按压擀开，再3折。这样就有了63-72层了。

将折叠好的生坯放在蒸笼里进行发酵，发到这种状态就可以了。然后将装有发好的面团蒸笼，移入温水锅上，先用中*将水烧开，然后开大*蒸25分钟，焖3分钟。这是出锅的状态。糕出笼后撒些红绿丝，待到凉透了再改刀切成菱形块。

面团一定要揉透、揉匀、揉上劲，这样*后的糕才有弹性，这也是与发糕的区别。.传统的面片上刷猪油，撒猪板油丁。不想吃过多的动物脂肪，可用色拉油、蜜饯、坚果。