山西是内陆省份，位于黄河中游东岸，华北平原西面的黄土高原上。这里的气候让它成为中国小麦主产区之一，所以山西人对于面食有着不一样的情感，爱好吃面食的山西人翻着花的研究出了280多种吃法。面食名称推陈出新，因时因地而异。
俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类。其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国**的五大面食之一。其他如。
大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。”山西面食是汉族传统面食文化的代表之一。
历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，称为“世界面食之根”。以面条为例，东汉称之为“煮饼”;魏晋则名为“汤饼”;南北朝谓“水引”;而唐朝叫“冷淘”。 如今，在世界上***的西餐意大利面就是公元13世纪意大利**旅行家马可波罗两次来到山西。
沿着“丝绸之路”将面食传入意大利。后来，意大利人也喜欢上了面条，将面条种类发展到了四百多种，大多是空心面，粗者如指，细者如丝。风靡世界的意大利“通心粉”，就在这种背景下产生了。
投稿作者：xr20001228
