汾州美食——石头饼 远古烹饪的味道!

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石头饼又名砂子饼,亦名疤饼,产于晋中、吕梁一带。饼直径一般是26厘米到33厘米,饼既薄又脆,饼脸用卵石烙成,凸凹不平,因而有“疤饼”之称。 烙制疤饼时,先将面粉、食油、鸡蛋、盐、五香粉等原料和起,用擀面杖擀成又圆又薄的饼坯。

把平底鏊置于*上加热,再把大小不一的河中捡来的卵石洗净,放在 平底缝里,等卵石烧到极热以后,把饼坯放在烧热的石子上用文*烤熟即成。这种饼的原料配比,可按食用需要而定,但食油不可多放,以免影响存放。如果喜欢甜食,可加糖去盐制成精疤饼。

在晋中,有一个古老而有趣的乡俗,女儿产后做满月时,娘家或者亲戚朋友,总是提着一个鼓鼓囊囊的红包袱去祝贺,包袱里无一例外地有嘎嘣脆的石头饼。据说, 这种松脆美味的石头饼,既易于消化、食用方便,又能增加产妇的食量,滋补又营养。

石头必须是“溪塘”里被水冲的无棱角的石子,比较圆滑的那种小石子,直径大概两厘米左右,而且我们这的说法是必须是“光棍”才可以去捡。和面的时候,需要用发酵的面,然后放入少量的油和鸡蛋,想吃咸的就放点盐,想吃甜的就放点糖。

然后把和好的面团擀成圆状的薄饼,厚度大概七八毫米左右,把石子舀出一部分,把擀好的薄饼放在石子上。再把舀出的石子平铺在饼上,一定要盖严实,然后把石子压一下。*候大的话三五分钟左右就熟了,也不用去翻饼。这样一张香喷喷的石头饼就出炉了。

投稿作者:xr20001228
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