胶东沿海盛产海鲜，质量好味道足，颇富营养，其中海参、鲜贝、海螺、海蜇是相对比较常见的海鲜，做法很多，炒、烧、炖、扒等均相宜，胶东厨师历来做海鲜拿手，除了将上述海鲜食材做成热菜之外，还**出风味特色突出的凉菜，通常是以拌为主，餐饮业通常称为“胶东四大拌”，近年来风靡全国**海鲜酒店，是胶东海鲜风味当中不可或缺的主打凉菜。
拌海参
主料： 高压海参两个
配料：青尖椒90克、红尖椒10克
调料：酱油30克、蚝油15克、老醋4克、糖1克、芥末3克、香油1克、味精1克。
做法：
1. 将高压海参切成一厘米的丁。
2. 将青红尖椒切成1.2厘米的象眼片。
3. 将主配料、调料拌匀即可。
特点：色彩艳丽 口感鲜美 营养丰富。
营养特点：中医认为，海参“甘、咸，温，补肾益精，壮阳疗痿”;《随息居饮食谱》中说：海参能“滋阴补血，健阳润燥，调经，养胎，利产”。可见，海参有滋补肝肾、强精壮阳的作用。凡有久虚成痨、精血耗损，症见眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。
拌蜇头
主料：海蜇头200克。
配料：黄瓜120克
调料：酱油29克、蚝油50克、香醋35克、米醋35克(或者苹果醋35克、)老醋50克、白糖75克。
做法：
1.将海蜇头洗净，焯水过凉。
2.将黄瓜片成片。
3.将主配料，调料拌匀即可。
特点：色泽红亮，香脆爽口。
注：调料调匀后，根据主料添加。
营养特点：含有人体需要的多种营养成分，碘的含量丰富;所含类似乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压;所含的甘露多糖胶质对防止动脉粥样硬化有一定功效。能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益。
拌贝丁
主料：新鲜夏日贝300克(或者扇贝丁300克);
辅料：*头蒜100克、青红椒象眼片各20克;
调料： 酱油12克、蚝油17克、味精2克、香油5克，
做法：
1、用开水将夏日贝焯熟。(*好是加入80度的水浸2-3分钟，这样夏日贝的口感好);
2、将蒜改刀切成0.3厘米的片，焯水过凉加入米醋浸泡备用;
3、取一器皿加入蚝油、味达美味极鲜、味精、香油、调好汁，加入夏日贝、蒜片、青红椒片象眼拌匀即可。
拌贝丁 特点：咸鲜、脆嫩。
注：蚝油的营养与蚝香搭配夏日贝拌制，丰富食材鲜味，体现菜品的特色，是其它蚝油所不能替代的效果。
营养特点：鲜贝丁中含一种能降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的*特作用，使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。蛋白质由必需氨基酸构成，是一种滋养人体的好食材。
拌海螺
主料：带壳海螺四个1.6斤
配料：葱丝60克。
调料：酱油30克、蚝油15克、老醋4克、冰糖老抽3克、白糖1克、芥末3克、香油1克、 味精1克。
做法：
1.将海螺放在微波炉里高*六分钟，即可取肉。(也可以放在汽柜里蒸。)
2.将海螺切成0.3厘米的大片加入配料、调料调匀即可
拌海螺 3将拌好的海带装盘即可。
特点：咸鲜，爽口，口感软糯。
营养特点：螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。
