特色小吃:泉水鸡做法!

来源: 互联网

泉水鸡是重庆市传统的地方名菜,属于重庆菜,特点是用料*特、麻辣味足、鲜酥爽口。上世纪80年代中期,南山人大多以种花为主,一位叫李人和的村民除了种花、蔬菜之外,还开了个幺店子(重庆方言,意即食店)以供南来北往的旅客随意吃点家常菜填饱肚子。因食店后院有一口深井,水源自山泉,早期遂取名“泉水食店”。

泉水鸡制法一

材料:鸡腿1000克(建议用鸡腿肉,因为它嫩,鸡胸肉比较干硬),辣豆瓣酱50克,干红辣椒30克,花椒(根据新鲜程度来决定加多少),豆豉20克,盐,糖,鸡精,老姜30克,蒜30克,料酒 制作过程: 这个菜分两部份做,熬汤料和煮鸡块。

制作过程:

熬汤料:

1、将姜和蒜拍散切成末,豆吃切茸,干红辣椒切碎。

2、炒锅烧热,加油100克,油热加入姜末、蒜末、豆豉、辣豆瓣酱、花椒、碎辣椒一起炒香1分钟。

3、加入盐15克、糖25、鸡精15和料酒100毫升,改小*煮5分钟。

煮鸡块:

1、将鸡腿剁成块,然后用油爆一下至断生。另外烧些热水。

2、将过油的鸡块放入汤料中翻匀,加入热水至盖过鸡块,一起中*煮3-5分钟就好了。

原料:猪肉排,南乳汁,盐,味精,绍酒,胡椒粉,番茄汁,姜片,葱段 制作过程: 1。猪肉排斩成段,在滚水中烫一滚去血水。 2。将排骨放入砂锅,加入南乳汁,盐,味精,绍酒和水盖过排骨,在加入少许胡椒粉,番茄汁少许,姜片,葱段一起小*闷烧1.5-2小时就好了。

泉水鸡制法二

材料: 虾仁500克、葱1根、大蒜20克、太白粉1大匙、料酒少许、盐、糖、核桃仁100克

制作过程:

1、将核桃仁用7成热的油炸1分钟,捞出滤油。

2、将葱、蒜切末。将虾仁洗净,去除肠子然后用酒、盐、太白粉腌制约20分钟。

3、起油锅,将虾仁过油捞出。

4、重新烧锅,加入1汤匙油,放入葱、蒜炒香,加入虾仁至八分熟时,加入核桃拌炒,并加些许盐和糖调味。(勾芡可要可不要,根据锅中剩余汤汁决定)

泉水鸡一鸡三吃:鸡烧,鸡杂炒,鸡血煮汤。

鸡斩成小块,用姜,花椒,盐,料酒码味

下油,烧到7成热,下鸡块,花椒,炒干水气,下铡细的郫县豆瓣,泡椒,泡姜,料酒,香菇,胡椒,白糖,盐,泉水,烧到鸡熟透,起锅前加味精,就好了。

泉水鸡制法三

材料

1、鸡腿1000克(建议用鸡腿肉,因为它嫩,鸡胸肉比较干硬)

2、辣豆瓣酱50克,干红辣椒30克,花椒(根据新鲜程度来决定加多少),豆豉20克,盐,糖,鸡精,老姜30克,蒜30克,料酒。

制作过程

这个菜分两部份做,熬汤料和煮鸡块。

熬汤料

1。将姜和蒜拍散切成末,豆吃切茸,干红辣椒切碎。

2。炒锅烧热,加油100克,油热加入姜末、蒜末、豆豉、辣豆瓣酱、花椒、碎辣椒一起炒香1分钟。

3。加入盐15克、糖25、鸡精15和料酒100毫升,改小*煮5分钟。

煮鸡块

1。将鸡腿剁成块,然后用油爆一下至断生。另外烧些热水。

2。将过油的鸡块放入汤料中翻匀,加入热水至盖过鸡块,一起中*煮3-5分钟就好了。

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