寻找山西的面食——酸菜黑圪条

传说在古代晋城，一个新媳妇嫁到婆家，**次做饭用高粱面戳糊糊时，不小心随手抓了一把豆面进去，糊糊汤变得又黏又稠又硬。情急之下，便索性从锅中铲出后又添了几把白面进去，和成了面团并擀成了面条，又浇上当地特有的酸菜卤。

饭一上桌，公婆大惊：这是啥东西?一吃，味道比糊糊好得多。追问下，媳妇说出了实情。公公不禁开颜一笑：聪明的笨媳妇做出个好吃的黑圪条(高粱面多呈褐红色，故往往被称为红面、黑面;圪条，晋城、长*人多用作指细长的条状物品)。

有人说，黑圪条的做法是以白面裹红面，类似包皮面的做法。实则不然。黑圪条在晋城及长*等地方，尤其在高平等地又被称为三和面。家境好的人家一般用高粱面、豆面和白面。家境差一些的很少用白面，而是用榆树皮磨成的榆皮面，甚至只用高粱面和榆皮面，黑圪条因此得名，恰如其分。

正宗的晋城黑圪条，浇头是酸菜。与其他地方不同，这种酸菜是采摘细嫩并带毛刺的小蓟(一种野菜，当地人称为刺甲)，洗净后剁碎，入缸加面汤，*少用时五到七天精心腌制的。腌制好后，随吃随捞，连汤带水，以油、盐并加葱、姜、蒜等，大*炒成酸菜卤，浇在黑圪条上，无论时令节气，不受菜季限制，四时食用。