民间特色美食——“和子饭”

和子饭又称和则饭，是山西**的汉族小吃，当地居民的早餐食谱中*常见的。其基本组合为小米、薯类、蔬菜和各种面制食物饭菜合一，是所谓“调和饭”。由于地域差异，各地“和子饭”的制作方法、辅料配备又各具特色。

有以小米为主，加煮红薯、山药蛋、黄豆、糊面的;也有米面各半，加煮南瓜、白菜、拌面的;还有米少面多，加煮大量萝卜条的。层次低的叫“糊面和和饭”，中等的叫“和子饭”，**的称“流尖菜稀粥”。其中，“和子饭”以加入的辅料不同而种类*多。

烧水至锅里水响时往锅里下米。下米要适量，米多了会熬成糊状，米少了清汤太**有粘度，也就“和”不起来了。开锅一阵之后，将时令蔬菜放入锅内，一般以南瓜块、土豆块，豆荚段为宜。放菜时可适量放盐，让菜入味。此时动手和面，可做白面面条，但以三合面为*佳。

三合面是由白面、豆面、玉米面混合而成 粗细搭配，营养可口。将和好的面团擀成薄面片,折叠起来切成韭菜叶条粗细，长短不限。待到米汤熬茸、瓜有溢香之时，将切好的面条均匀撒入锅，三翻两煮，面条熟了，即可端锅下*。

随后执饭勺于*上，添油加热，将备好的花椒，葱、蒜、姜末投入烹调，调料出味了，随即将勺子放进锅里并立即盖上锅盖。随着饭锅里的一片沸腾声，扑鼻的香味随之溢出，这和子饭也就做好了。