拨鱼儿：亦称溜尖，是将白面或绿豆面和好后放在盘、碗之中以专用工具剔入锅中的食物，拨鱼儿和中国南方人煮面疙瘩大体相同，不过做功要细致些。面是和得很稀的，锅里烧好一锅汤(荤素都可以)，山西人用枝竹筷，顺着碗边把向下流的面浆，拨乱成细长条，落进沸汤里，随下随熟了。
直筷子在圆碗边乱落面浆，总是两端尖中间胖的面条，在沸汤中翻动，就像游鱼一样，所以便叫做“拨鱼儿”了。猫耳朵是一种在山西长*地区等地流行的汉族传统面食。其并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名。
在中国华北地区，猫耳朵大多像其他面食一样作为主食，而在南方地区多作为点心和小吃食用。揪片是山西长*一带的汉族传统面食之一，(长*方言喊：接骗的，炒节片)就是用手往下揪的面片，在山西无论城市与农村，揪片是一种家常便饭。
将揉好的面团擀成薄片，用力将面一片一片地揪成纽扣大小、中间有凹的小片，甩进锅里，面片飘起即熟。这种揪片嚼起来感觉有劲，面片清利，食之有味。揪片操作简单，面片很容易入味，食之舒畅，容易消化，尤其适合于幼儿和老人。
**饭可不是用*做出的饭，它是一种山西省的汉族小吃，原来是陕北人家缺粮的一种度荒饭，多和米糠、秕谷同煮，借以充饥;现已成为粗粮细做的风味饮食。用黑豆压制形似铜*，和小米同煮，或配以其他原料。营养丰富，易于消化，夏有止渴消暑作用，冬有保温驱寒功效。
投稿作者：xr20001228
