“恶”只是一种较为方便和广泛的用法，吕梁人也有用“呃”、“峨”等字的，也有人用给恶字加一个食字旁的写法。“恶”的做法是将土豆蒸熟后去皮，然后用饸络床子挤压成细条，加入一定比例的土豆淀粉后和制成土豆泥，再将土豆泥揉和均匀，擀成或拍成饼状、块状，上锅以旺*蒸熟，晾凉后即可食用。
蒸熟、晾凉后的“恶”质地晶莹、细腻，并呈半透明状。在制作“恶”时，也有加入胡萝卜泥或其他蔬菜泥的，使“恶”显得五颜六色，更加好看。“恶”的食用方法是多样的，既可以配加各种蔬菜热炒，也可以调以各种佐料凉拌，还可以添入烩菜中。
这就看各人的喜好与口味了。许多外地人把“恶”当成吕梁的一种地方小吃，其实是有误解的。在沟壑纵横、旱多雨少的吕梁山区，土豆是作为当地人民的主食而种植和食用的。与“合楞子”、“磨擦擦”等诸多土豆面食一样，“恶”是当地人民重要的主食之一。
而从食物分类与营养科学的角度而言，土豆并不是一种蔬菜，而是属于人类的主食。正基于此，**与营养**们也明确指出：当代女性热衷于节食减肥，在合理搭配膳食的同时，应当避免食用双份主食。而土豆与玉米、红薯等都属于主食。
投稿作者：xr20001228
