豌豆糕又叫豆沙糕，澄沙糕。是山西太原传统特色糕类小吃，属甜食，宜在夏季食用。用上等豌豆脱皮磨粉，加入白糖、柿饼、柿子霜制作而成。香甜可口，清凉下*，爽口绵甜，益脾胃，解热祛毒。1957年，豌豆糕被评为太原市 “**名吃”。
在乾隆皇帝早膳中曾有“豌豆黄”一品，但当时在宫中并不吃香。到慈禧太后时，传小贩进宫制作，改良成不加馅心，渐成为清宫廷名点。豌豆糕在山西的曲沃、侯马、河津等地又叫做“豆沙糕”或“澄沙糕”，由豌豆、栀子、柿饼制成。
当地人喜食豆沙糕，成了不少外来人的生意经，民谚有“来到曲沃县，住在大东关。抄弄一副担，*点豆沙*”。**年间，豆沙糕担摊比比皆是，成为*具风味的地方小吃。豌豆糕制作材料主料，白豌豆500克。辅料，**柿饼400克，白糖250克，青红丝50克，碱面、香精水、米黄食色各少许。
豌豆糕制作方法，先将豌豆用磨破成瓣渣，用簸箕簸净豆皮、洗净。取一口大炒锅添入2000克清水，上旺*烧开后倒入豌豆和碱面，等锅开后撇净浮沫，把*焖住，用温*把豌豆熬成糊状，加入食色和150克白糖，用木棍拌匀。净柿饼去盖，切成2--3厘米厚的薄片，铺在大搪瓷盆里。
摆成象征性的花样，撒上一层青红丝，倒入一层熬成的豌豆糊，上面再摆上一层柿饼(不用再摆花样)，再倒入一层豌豆糊，如此一层柿饼一层豆糊将原料用完晾冷凝固即成(*好放在冰箱内冷却)。吃时翻扣在案板上，用不锈钢刀切块装盘洒上雪花白糖和香精水即可。
投稿作者：xr20001228
