山西小吃——番茄汁莜面窝窝

莜面栲栳栳，是山西大同、吕梁、忻州等地区用莜面精工细作的名小吃，成品别致美观，型如猫耳，色呈暗红，有乡土风味，浇上热腾腾的卤，蘸着调好的酸咸辣汁，口感筋道爽口，越嚼越香，回味无穷。这道美食不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力的作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能。

常食还有降低胆固醇等效果。莜面有一种特殊的面香，吃起来劲道，配上西红柿素卤浇头，味道相当赞!材料：莜面300克，西红柿1个，长豆角100克，胡萝卜1根，鸡蛋1个。调料：葱花适量，盐适量，糖2克，胡椒粉适量，鸡精少许。

做法，莜面放入盆中加开水和面搅拌。揉成光滑的面团。面团搓圆条，取一小块搓圆。然后卷起成为小圆筒状。依次全部做好竖直放入蒸笼。这是可以准备蔬菜洗净。所有食材切小粒。炒锅倒油倒入蛋液炒熟盛出。然后爆香葱花。倒入番茄炒至出水变软。

加入胡萝卜豆角翻炒，加适量的清水，盐，糖烧煮10分钟。加入鸡蛋再烧煮2分钟，加少许鸡精关*，把莜面蒸笼放入蒸锅大*蒸制8-10分钟。蒸好的栲栳栳浇上西红柿汁即可食用。莜面一定要用材烧开的滚水和面，才能有粘性口感柔韧。

和面的水量莜面加一倍开水就可以。其制法关键有三：一是沸水和面，二是快速搭卷，三是掌握*候。用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如‘猫耳朵’的莜面窝窝。