山西地方小吃羊杂割

羊杂割是山西的一种处所小吃。据传，山西人吃杂割始于元代，杂割一位是忽必烈之母所赐。羊杂*开端是怀仁的名吃，在雁北一带小有名气。把羊的心，肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料，加上一些煮肉汤，做成“羊杂”，加上粉条一同吃。

如今开展成为山西处所美食。做法：羊杂割在山西差别地域叫法差别，服法也有差别。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法，南路杂割(曲沃)讲究水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。制法大抵是刷洗、熬煮、切配、对汤四步顺序，工艺精密。

中路(太原)杂割料全，熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜澄，还有的加粉条、豆腐，还有一番风味;北路(大同)杂割的服法和制法均显得粗暴，大锅置*上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。将新颖的羊煮熟，将其汤，头，腿，内脏(心，肝，脾，羊肚，肠)留下。

将羊头和羊腿上的肉撕上去，越碎越好，羊杂局部切成西丝，将这些放一块，加羊汤，再加盐，葱花，香菜，辣椒面(不克不及太细，越辣越够味)，香菜，老陈醋。先把羊肉开水里煮一下，去掉血水，然后换水，放葱姜蒜料酒把羊肉煮熟.羊汤留着备用羊肉切片。

吃几就用羊汤对水煮开。放泡好的粉条，粉条熟了就放羊肉片。然后出锅，放调料，盐，鸡精，醋，辣椒。香菜*不要放, 会挡住羊肉的香味，放葱花就能够了，陈醋*好了。