“老家肉饼”是老家快餐的招牌产品，追求的就是“家的味道”，“妈妈的味道”。“老家肉饼“皮薄馅多，肉香四溢，外酥里嫩，香而不腻。老家肉饼是让您咬上一口能品出“家味”的肉饼。老家肉饼**能卖出去近万张，消费者都是回头客，好的就是这一口。这么好吃的肉饼究竟是怎么做出来的呢?下面就为您揭秘一下“老家肉饼”好吃的诀窍。
*先是选材和配馅有讲究，肉饼馅要精选**鲜猪肉，严格控制肥瘦比例，太肥不行，吃着会腻，太瘦也不行，馅会散，口感也柴。猪肉要经过严格的清洗、控水、绞制、调味、加入辅料、真空搅拌等工序，制成味道鲜美的肉馅，每一个工序都有严格的时间及温度控制标准。
第二是和面有讲究，标准份量的面加入标准份量的水，既不能多也不能少，多了面太硬，饹出来的饼口感不酥，少了面太软，包肉馅时包不住。水要依次加入，顺时针搅拌均匀，加快了也不行，加慢了也不行，搅拌不好面容易出疙瘩。
第三是包馅有讲究，馅包进面里以后要双手托起并旋转，像杂技人员转盘子一样，要保持角度和力度的均匀，一包转一边收口，将饼团收口朝下倾斜旋转，将馅均匀包好，如果转得不均匀，擀饼时馅就容易露出来。
第四是擀饼有讲究：擀的过程里要将饼团收口朝下，从中心向四周均匀的擀，一边擀一边翻，直至将饼擀成薄厚均匀，尺寸在标准范围内的圆形，且面皮发青肉馅到边方可。
第五是饹制有讲究，饹锅的温度要控制好，刷油要均匀，翻饼要翻在饼指定位置上，翻的速度要快，一气呵成。出锅时的饼要色泽金黄,薄厚均匀，不跑馅，不缺馅，无死边。
“老家肉饼”始终如一地坚持**选料加精心调制，才能让消费者吃上质量上乘、标准稳定、价格实惠、味道鲜美的如家美食。
投稿作者：email_758578
